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Gestão da Restauração

Vítor Gomes
Gestão da Restauração
Availability Available
-10%
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€ 25,50 € 22,95
- +
Publication Date: 2020
ISBN: 978-989-752-421-9
Publisher: LIDEL
Fixed Price:
No
This book is not covered by the Fixed Book Price Law. For more information please go to the Frequently Asked Questions"
Collection: Hotelaria & Turismo
Pages: 272
Format: 16x24 cm
Language: Português

Description

O setor da restauração em Portugal encontra-se num momento de grande destaque, seja pela relevância que o turismo assume na economia do país, seja pelo constante reconhecimento da qualidade dos produtos apresentados e dos serviços prestados. Antes disto, a verdade é que há várias décadas que o hábito de fazer refeições fora de casa caracteriza os portugueses, motivada por diferentes necessidades, como nutricionais ou de lazer.

Tanto para quem pretende iniciar a sua atividade no mundo da restauração como para quem pretende modernizar as suas instalações, este livro assume-se como um manual essencial, ao abordar matérias como as áreas dos estabelecimentos e sua organização e definição, os equipamentos, a gestão administrativa do pessoal (incluindo exemplos de diversos documentos de registo e de apoio para recursos humanos, além de outros de construção de equipas de trabalho) e elaboração de ementas. O marketing e os novos canais de comunicação (redes sociais) são também discutidos, tal como as leis de Omnes e a sua aplicação. A informática, a orçamentação para as unidades de restauração, os fundamentos de HACCP e um modelo de relatório de inspeção de HACCP finalizam a obra.

Cada capítulo do livro inclui, no final, duas secções de carácter pedagógico: exercícios que permitem ao leitor testar os seus conhecimentos e a compilação dos termos mais importantes.

Este livro destina-se aos profissionais do setor da hotelaria e restauração e a estudantes e professores dos cursos das mesmas áreas, de diversos graus de ensino, incluindo cursos profissionais e cursos de gestão hoteleira ou restauração ao nível de licenciatura, pós-graduação ou mestrado. Não deixa também de ser útil para os curiosos do universo da restauração.
· Introdução à restauração
· Layout e equipamentos
· Recursos humanos
· O produto em restauração
· Relação com os clientes
· Comercialização em restauração
· Informática para a restauração
· Orçamentação
· Princípios de HACC
· Relatório de inspeção de HACCP

Target-Audience

· Profissionais do setor da restauração e hotelaria
· Professores e estudantes de cursos do setor da restauração e da hotelaria, de diversos graus de ensino
· Curiosos do universo da restauração

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Authors

Vítor Gomes
Desenvolve a sua atividade profissional há cerca de 40 anos nas áreas da restauração e da hotelaria. Exerceu funções de Chefe de Bar, Chefe de Banquetes e de Diretor de Comidas e Bebidas, entre outras.

Foi docente de Restauração no Instituto Superior de Ciências Educativas, e de Restauração e Hotelaria nas licenciaturas em Gestão da Restauração e Catering e em Gestão Turística e Hoteleira na Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar (Instituto Politécnico de Leiria). É atualmente docente na Faculdade de Turismo e Hospitalidade da Universidade Europeia, onde leciona as unidades curriculares de Gestão de Alimentação e Bebidas na pós-graduação em Gestão Hoteleira e em Gestão de Alimentação e Bebidas e na dupla licenciatura em Turismo e Gestão Hoteleira. Exerce também funções como coordenador e formador na Profitecla, no Curso Profissional de Restaurante/Bar.

É autor do livro Introdução à Gestão de Alimentação e Bebidas e coautor do livro Catering e Banqueting - Organização e Prática, ambos publicados pela Lidel.

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